Le café est pour beaucoup la première étape de la journée. Des milliers de personnes consomment du café quotidiennement. En tant que stimulant important, le café apporte un boost en énergie. Bu le matin ou après manger, il permet de réduire la sensation de fatigue et de stimuler l’ensemble de nos fonctions cognitives. C’est pour cela que toujours plus de personnes aiment le café, et s’intéressent notamment à la torréfaction.
Qu’est-ce que la torréfaction ?
La torréfaction est le fait de cuire le café cru. Pour cela, la graine de café, encore verte, est soumise à une chaleur très intense, jusqu’au début de la carbonisation. Il est possible de torréfier soi-même son café, ou de faire une torréfaction professionnelle.
Torréfier son café soi-même
Il existe plusieurs méthodes pour torréfier son café à domicile, les plus grands amateurs de café aiment réaliser eux-mêmes cette action afin d’avoir entièrement la main sur la production. Il s’agissait d’ailleurs d’une action vraiment présente le siècle dernier, réalisée directement au sein de la cheminée.
Aujourd’hui, pour torréfier son café à domicile, il existe plusieurs outils, et particulièrement les poêles à torréfier. Il s’agit de l’entrée de gamme des machines. La torréfaction est plus longue, car la quantité est réduite. Pour cela, il est possible d’utiliser une poêle de type poêle à frire, ou même un autocuiseur.
Il est également possible d’acquérir un torréfacteur de milieu de gamme, qui est une des solutions préférées des amateurs. Électriques ou manuelles, ces machines ont plusieurs fonctionnalités, il est possible de prévoir le niveau de torréfaction voulu, à savoir clair, normale ou foncée.
La torréfaction professionnelle
La torréfaction est souvent réalisée par un professionnel, équipé de machines performantes et adaptées. Grâce à celle-ci, le café est porté à une température de 200 à 230°C. Les machines permettent alors de créer un phénomène chimique, réalisant plusieurs transferts.
Dans un premier temps, la chaleur permettra à l’eau présente dans les graines de café de s’évaporer, donc de sortir du grain. Dans un même temps, l’intérieur du grain commencera à chauffer. Il s’agit donc de deux flux, un entrant et un sortant, créant la torréfaction. Cette torréfaction se réalise de façon rapide et brutale, dû à l’augmentation rapide de la température interne qui fait rompre les parois du grain, ce qui vient libérer les huiles.
La torréfaction dure de 8 à 20 minutes selon la densité voulue, et le temps de refroidissement doit être rapide, environ 4 minutes.
Le but de la torréfaction
Le but de la torréfaction est donc de faire sécher le grain de café sans le brûler. C’est cette action qui donne l’odeur, la couleur et le goût du grain de café tant appréciée. En soi, c’est ce qui développe les différents arômes, perfectionne le niveau d’acidité ou d’amertume selon les goûts.
Il existe plusieurs finalités de torréfaction, à savoir :
- Claire : une torréfaction claire offre au café un goût fruité.
- Medium : la torréfaction medium est idéale lorsque l’on cherche l’équilibre, le grain possède le côté sucré et l’acidité est moins présente. L’amertume commence à apparaître.
- Foncée : La torréfaction foncée est concentrée en café et en amertume, de nouveaux arômes se font ressentir.
Chaque coloration de grain peut être accentuée selon les goûts de chacun, le but est de trouver le café idéal.
Les différentes machines pour torréfier le café
Il existe différentes machines pour torréfier le café, les caractéristiques et possibilités sont multiples. Le prix de ces machines dépend notamment de la puissance.
L’une des machines les plus appréciées du marché est le torréfacteur Genecafé CBR-101. Cette dernière a la réputation de produire une torréfaction de très bonne qualité. Il est possible de choisir le mode de torréfaction, possèdent plusieurs équipements utiles comme un système de refroidissement, ainsi que des finitions et un design très apprécié. Celle-ci est disponible au prix de 575 euros, ce qui est un investissement très peu regretté de la part des clients.
Comme alternative moins chère présente sur le marché, également grandement appréciée, nous retrouvons la machine Yuchengtech, pour une centaine d’euros. Cette dernière séduit les utilisateurs par sa polyvalence, elle possède une grande capacité et des matériaux de qualité. L’utilisation est simple et les possibilités de températures sont larges.